I grassi buoni

I grassi buoni

Esistono grassi buoni? La definizione “grassi buoni e grassi cattivi” è un modo semplice e diretto per facilitare l’educazione alimentare della gente comune. In realtà, i lipidi degli alimenti (anche così vengono chiamati i grassi) sono tutti (o quasi) molecole naturalmente presenti all’interno del regime alimentare umano “dall’alba dei tempi”… quel che cambia, invece, è la quantità ingerita e la combinazione con altri alimenti. Molto grossolanamente, possiamo dire che esistono diversi tipi di grassi e gli stessi possono essere classificati in due grandi categorie: Grassi Semplici Grassi Complessi ma a nessuna delle due categorie si può associare la definizione di grasso buono o grasso cattivo visto che i ciascuno dei due gruppi comprende lipidi nocivi […]

Vitamine e sali minerali

Vitamine e sali minerali

Conosciamo le Vitamine e Sali minerali Le vitamine, che si dividono in liposolubili (che vengono assorbite con i grassi alimentari) ed idrosolubili (che si accumulano nell’organismo ma vengono facilmente espulse dalle urine), sono sostanze importantissime per diverse funzioni dell’organismo. Le vitamine idrosolubili più importanti sono quelle del gruppo B perché servono per le principali funzioni come: Produrre energia dai carboidrati B1 – nelle frattaglie, cereali integrali, legumi, noci, lievito di birra, crusca, carne di maiale La crescita delle unghie, agli occhi e mucose, pelle B2 – nel latte, pollo, pesce, formaggio, cereali, germe di grano, levito di birra, pinoli, arachidi, noci, pistacchi Il ricambio cellulare, le ustioni e la cicatrizzazione delle ferite B5 – carni e frattaglie, uova e crostacei, […]

Le proteine

Le proteine

Cosa sono le proteine? Le proteine sono composti organici formati da aminoacidi (i mattoni del nostro organismo) legate tra loro attraverso legami peptidici (collante che li tiene insieme). Sono le componenti fondamentali di ogni forma di vita e sono indispensabili per la crescita delle cellule e la riparazione dei tessuti. Varietà e turn over proteico Esistono diversi tipi di proteine e tutte le tipologie esprimono, comunque, la maggior parte dell’informazione genetica. Sono soggette ad un continuo processo di demolizione e ricostruzione (turn over proteico) attraverso il quale l’organismo è in grado sostituire le proteine logorate con quelle nuove appena sintetizzate. Il turn over proteico permette all’organismo di rimpiazzare gli aminoacidi […]

Le fibre

Le fibre

Cosa sono le fibre negli alimenti? Le fibre alimentari sono un insieme di composti di origine vegetale resistenti agli enzimi digestivi e, quindi, all’assorbimento. Possono essere fermentate dalla flora batterica, con produzione di metano, anidride carbonica, acqua e acidi grassi volatili. Esiste solo un tipo di fibra? Fondamentalmente eistono due tipi di fibra: LA FIBRA SOLUBILE, fermentabile, tende a formare un composto gelatinoso che aumenta la viscosità dell’intestino con conseguente rallentamento dello svuotamento intestinale. La fibra nell’intestino, influisce sull’assorbimento dei grassi, riducendo i livelli di colesterolo nel sangue e diminuendo il rischio di malattie cardiovascolari. LA FIBRA INSOLUBILE, non fermentabile, assorbe acqua rendendo morbide le feci e stimolare la velocità di transito intestinale con la diminuzione […]

I carboidrati

I carboidrati

Cosa sono i carboidrati? I carboidrati sono sostanze formate da acqua e carbonio. Vengono anche chiamati GLUCIDI, dal greco “Glucos” cioè dolce, e sono presenti soprattutto in alimenti di origine vegetale. I carboidrati, mediamente trasmettono all’organismo 4 Kcal (calorie) per grammo di prodotto per arrivare a 4.2 Kcal degli alimenti che contengono amido (patate, riso, mais, grano, ecc..). Se ingeriamo un alimento contenente carboidrati il nostro organismo, nel lavoro di digestione ed assorbimento, consuma il 10% delle calorie ed il resto lo mette a disposizione degli altri organi o, se non necessarie, avvia il processo di trasformazione in grassi. Quanti tipi di carboidrati esistono? Importante fonte di energia per l’organismo, […]