Cosa sono i carboidrati?
I carboidrati sono sostanze formate da acqua e carbonio. Vengono anche chiamati GLUCIDI, dal greco “Glucos” cioè dolce, e sono presenti soprattutto in alimenti di origine vegetale. I carboidrati, mediamente trasmettono all’organismo 4 Kcal (calorie) per grammo di prodotto per arrivare a 4.2 Kcal degli alimenti che contengono amido (patate, riso, mais, grano, ecc..).
Se ingeriamo un alimento contenente carboidrati il nostro organismo, nel lavoro di digestione ed assorbimento, consuma il 10% delle calorie ed il resto lo mette a disposizione degli altri organi o, se non necessarie, avvia il processo di trasformazione in grassi.
Quanti tipi di carboidrati esistono?
Importante fonte di energia per l’organismo, fondamentale per le attività quotidiane compreso l’esercizio, il carboidrato è presente in numerosi alimenti che possiamo raggruppare fondamentalmente in due gruppi:
I carboidrati più sani
Carboidrati semplici perché hanno una struttura molecolare semplice, comunemente chiamati zuccheri
- Cereali integrali, compresi pane, pasta e riso integrali
- Fagioli e legumi
- Frutta
- Verdura
- Anche frutta e verdura colorate forniscono preziosi fitonutrienti che possono svolgere un’azione protettiva contro lo stress ossidativo
Carboidrati ‘cattivi’
Carboidrati complessi perché hanno una struttura molecolare complessa
- Dolci e zuccheri, perché contengono poche fibre, vitamine o minerali e tendono ad avere un elevato apporto di zuccheri semplici
La digestione dei carboidrati
Inizia in bocca, dove gli enzimi della saliva iniziano la scissione dei carboidrati complessi; nello stomaco l’azione degli enzimi salivari viene interrotta dall’ambiente acido e riprende nell’intestino tenue dove, grazie al pancreas, i carboidrati complessi sono separati in carboidrati semplici.
Nell’intestino, il glucosio viene assorbito rapidamente ed il fruttosio viene assorbito più lentamente dato il suo basso indice glicemico.
Ecco perché (due piccoli suggerimenti) per la tua alimentazione:
- Riempi metà del piatto con insalate e verdure
- Scegli frutta e verdura come spuntini e usa pane integrale per i panini
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